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Une chauffe maîtrisée
Chaque chauffe est réalisée dans le respect du vin et du caractère du bois.
Nos tonneliers maîtrisent :
- la préchauffe : elle consiste à assouplir le chêne.
- le cintrage : les douelles sont arrosées à l'intérieur et à l'extérieur afin de les assouplir jusqu'à pouvoir fermer le fût à l'aide du cabestan.
- le bousinage : cette étape est très importante car l'intensité de la chauffe modifie le caractère boisé, l'impact et les arômes.
Cela couplé à la gestion du temps et de l'intensité du feu.
- la préchauffe : elle consiste à assouplir le chêne.
- le cintrage : les douelles sont arrosées à l'intérieur et à l'extérieur afin de les assouplir jusqu'à pouvoir fermer le fût à l'aide du cabestan.
- le bousinage : cette étape est très importante car l'intensité de la chauffe modifie le caractère boisé, l'impact et les arômes.
Cela couplé à la gestion du temps et de l'intensité du feu.
Notre chauffe "Maison" privilégie l'équilibre et la complexité aromatique, tandis que notre chauffe Alpha permet une intégration plus douce et davantage de fraîcheur.
