Maison fondée en 1953
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La sélection du chêne



La tonnellerie Allary utilise uniquement du chêne de première qualité provenant essentiellement des forêts de l'ONF (Office National des Forêts qui assure la gestion
durable des forêts publiques). Respectueuse des démarches de l'ONF, l'entreprises s'est entourée et travaille depuis de nombreuses années avec des scieries certifiées PEFC (Programme européen des forêts certifiées).







M. Allary réceptionne en scierie des plots de premier choix en provenance des meilleurs
forêts (Centre, Pays de la Loire, Région Parisienne, Normandie, Vosges...).
Plots (grume sciée en planches) épaisseur : 54/65mm





Pour une excellente maturation ces plots sèchent plusieurs années à l'air libre sur notre parc à bois (36 mois de séchage minimum).

Par la suite les plots sont débités en douelles : pour en garder le meilleur. On élimine ainsi le cœur et l’aubier pour éviter d’éventuelles déformations dans le temps et optimiser l’étanchéité.

Une fois l’humidité du bois stabilisée entre 15% et 17% l’étape d’usinage peut commencer.

La maîtrise du geste




PRÉPARATION MÉTHODIQUE DE CHAQUE DOUELLE

Une fois l’usinage de chaque douelle réalisé (écourtage, dolage, évidage, jointage), elles sont assemblées entre elles pour donner la forme de la cuve ou du foudre.
Un serrage important des cercles permet de garantir l’ étanchéité et la solidité.





CHAUFFE A CŒUR

Chaque grand contenant reste en moyenne entre 5 et 7 h sur le poste de chauffe.
La chauffe est réalisée de manière traditionnelle au feu de bois (chutes de plots).
Un relevé de température est réalisé : intérieur et extérieurs de chaque cuve ou foudre durant la chauffe.
Nous proposons 2 types de chauffes :Moyenne - longue : peu colorée d’aspect, notes boisées discrètes, respects du fruit et fraîcheur.Adapté pour les vins. Forte : aspect colorée, notes plus grillées, épicées. Adapté pour les alcools.





FINITION DE QUALITE

-Ponçage minutieux.
-Cercle en acier galvanisé, possibilité de peindre les cercles à la demande du clients.
-Vernis microporeux alimentaire pour protéger les douelles et les fonds.
-Pose d'équipement inox



Qualité et services


------------------------------TEST D'ÉTANCHÉITÉ

Chaque grand contenant est soumis au test d'étanchéité à l'eau : le contenant est rempli entièrement et mis sous pression pendant deux jours. Une fois le test effectué le contenant est égoutté et ventilé avant emballage.
La certification ISO 22000 obtenue en 2010 pour la fabrication de fûts et de grands contenants (cuves, tonneaux et foudres) en chêne. Ce système de management de la sécurité des denrées alimentaires permet de garantir une traçabilité de tous les produits entrants dans la fabrication des foudres et cuves susceptibles d'être en contact avec les vins et alcools sont agréés pour un contact alimentaire. une fiche d'alimentarité peut vous être fournie sur demande.





LIVRAISON, MISE EN PLACE ET REMONTAGE SUR PLACE

L'implication de l'équipe de la Tonnellerie Allary se prolonge chez les clients par l'installation des tonneaux, des cuves et foudres dans les chais.
De plus si les contraintes du chai le nécessite, possibilité de remontage sur place des cuves tonneaux et foudres.



GRANDS CONTENANTS SUR MESURE

L'équipe de la Tonnellerie est disponible afin de répondre au mieux à vos attentes :
- Besoins et contraintes de la cave,
- Dimension sur mesure,
- Capacités spécifiques,
- Accessoire spéciaux (Inox...)
Pour chaque demande de grands contenants, un plan technique 2D détaillé est réalisé puis validé par le client.