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Una maestría ancestral
Tres etapas esenciales:- el precalentamiento : se realiza durante 15 a 20 minutos para flexibilizar las duelas entre ellas.
- el cimbreo : las duelas son regadas sobre su cara interna y externa a fin de flexibilizarlas hasta el cierre de la barrica por medio del cabrestante.
- el “bousinage” : Esta etapa es muy importante porque la intensidad del tostado modifica el carácter de la madera , el impacto y los aromas.
Los tipos de tostado que proponemos:
- el tostado ligero : notas de vainilla, tostado.
- el tostado medio : notas tostadas, de vainilla, ahumada.
- el tostado medio plus : notas ahumadas, picantes.
- el tostado fuerte : notas picantes, torrefactadas y
empireumáticas.
